レシピ

アスパラのゆで方

アスパラのゆで方

材料

アスパラ、塩

作り方

  1. まずアスパラを洗って、上下半分に切ります。
  2. フライパンなどにごく少量の水と塩を入れ（本数にもよりますが大さじ何杯かでけっこうです）、まず先に下の太い部分を入れ、蓋をして強火で蒸し茹でにします。
  3. 少し間をおいてから、上の穂先の方も一緒にゆで、両方とも火が通ったらザルに取り、自然に冷まします。（冷ますときは水につけない）（サラダなど色みをきれいに出したいお料理などは、ザルにあげた後、冷水にとるとよいでしょう）

ポイント

このやり方ですと、たくさんのお湯でゆでるよりも、旨味や栄養が逃げださず、絶妙な歯ごたえで引き上げることができます。もちろん丸ごと一本でもやってみてください！（則子）

アスパラの焼き方

アスパラの焼き方

材料

アスパラ、塩、オリーブオイル（お好みで）

作り方

  1. 温めたフライパンにアスパラを転がします。こげすぎない程度の火加減でじっくりと焼いてゆきます。
  2. 転がしながら、両面にほどよい焦げ目がついたらできあがり。 お好みでオリーブオイルをかけて、粗めのお塩で濃厚な甘さを引き出してください。

ポイント

ゆでるのも美味しいですが、意外に知られていない食べ方が「焼く」こと！旨味が逃げ出さず、ぎゅっと凝縮した甘みを味わうことができます。表面に焦げ目がつくくらいまで焼き、粗めのお塩で味をすっきりと引き締めます。（則子）