レシピ

ビーツの下ごしらえ

はじめに

ビーツは、皮付きのままゆでて下ごしらえしてからお使いください（皮をむいてからゆでると、せっかくの鮮やかな色が抜けて白くなってしまいます）。

作り方

  1. 少量の塩と酢を入れた水にビーツを入れ、約10分ほどゆでます。（ゆで時間は「ピクルスには歯ごたえを残したいので短めにしよう」など、お料理に合わせて調節なさってください。）
  2. 皮を薄めにむき、下ごしらえの完了です。

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赤い色が特徴のビーツ、まな板などに付くととれにくいですので、新聞紙をひいてお料理するのが便利です。色がついた調理器具などは、すぐに洗剤や石けんで洗い流せば、簡単にきれいになります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ボルシチ

材料

ビーツ、豚（又は牛）かたまり肉、玉ねぎ、人参、じゃがいも、固形コンソメ、キャベツ、トマト水煮缶、塩、こしょう、（あればサワークリーム）

作り方

  1. キャベツ、肉、じゃがいも、人参、玉ねぎは食べやすい大きさに切っておきます。ビーツは、酢・塩を入れた水の中に皮付きのまま入れ、ゆであがったら、厚めのいちょう切りにしておきます。
  2. 鍋に水とコンソメ、肉、ローリエを入れてアクをとりながらじっくり煮ます。
  3. 2に1とトマト水煮缶を入れ、やわらかくなるまで煮込みます。途中でビーツも入れてさらに煮込み、塩・こしょうで味を整えます。
  4. お皿に3を盛りつけ、あればサワークリームを添えて出来上がり。

point

下ごしらえのさいに、堅めに茹でるのがポイントです。

ビーツのピクルス

材料

ビーツ、玉ねぎ（ペコロスなどの小玉ねぎ）


Aピクルス液（水1カップ、酢1カップ、塩小さじ2、砂糖大さじ3、ローリエ2、3枚、赤唐辛子1本、あれば粒こしょう、クローブ）

作り方

  1. ピクルス液を作ります。Aの材料を小鍋に入れて一度沸騰させ、冷ましておきます。
  2. ビーツを下ごしらえします。堅めにゆでて皮をむいたビーツを、くし形などお好みの形に切ります。
  3. 別にゆでておいた小玉ねぎと一緒に、1に漬け込みます。半日くらいから食べられ、保存ビンを煮沸消毒してから入れれば長く保存できます。

一言

砂糖を多めにして、「酢漬け」感覚で召し上がるのも美味しいです。